Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Кудряшов Л.С.

Узнать цену и наличие
13598
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Кудряшов Л.С.
Наведите для увеличения

В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены...
 

В книге рассматриваются основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.

Главные новости