Оборудование для определения качества хлеба

Лабораторные приборы и оборудование для определения качества хлеба по ряду параметров - заключительный этап, начинающий с анализа зерна от сбора урожая, хранения в элеваторах, перевозки транспортом и до изготовления хлебобулочной, кондитерской продукции и макаронных изделий.

Специализированное оборудование для экспертизы хлеба включает проверку на влажность, пористость, форму и объем хлеба и необходимо, чтобы:

• своевременно выявить дефекты;
• предъявить претензии поставщику, если виной – хлебопекарные свойства муки, качество клейковины и др.;
• внести изменения в технологический процесс выпечки.

Оборудование для оснащения лабораторий по определению качества хлеба

Контроль влажности
Один из ключевых параметров качества хлебобулочніх изделий - содержание влаги, определяется классическим термогравиметрическим методом (ГОСТ 21094-75), однако серьезно отличется от аналогичного способа расчета влажности зерна.

Если в последнем случае необходим сушильный шкаф, куда помещается измельченный лабораторной мельницей до заданной степени крупности образец зерна, весы, эксикатор, вспомогательный инвентарь и принадлежности, то влажность хлеба контролируется другими, специальными приборами, построенными по аналогичной схеме:

• два диска с нагревателем, между которыми помещается образец;
• блок управления/индикации.

Среди похожих устройств можно отметить сушилку, входящую в комплект оборудования для анализа качества клейковины зерна Глютоматик.

Влажность хлеба определяется путем высушивания образцов и сравниванием веса до и после обузвоживания под воздействием высокой температуры.

1. Цифровой прибор Чижовой ПЧМЦ отличается наличием автоматического контролем нагрева проб пищевой продукции (диапазон 50~199°C), защитой от перегрева и термоизоляцией корпуса.
2. Влагомер Элекс-7 для хлеба и пищевого сырья отличается ПИД-регулятором, встроенным таймером и высокой точностью поддержания теплового режима.
3. Измерить влажность теста и других полуфабрикатов поможет измеритель влажности тестозаготовки ПЧ-МЦТЗФ.

Для точного взвешивания традиционно понадобятся точные электронные весы.

Устройство для определения пористости хлеба

Показатель анализируется согласно с ГОСТ 5669-96.

Стандарт постановляет использовать приборы, назначение которых – выделить однородный мякиш из хлебопродукта, например КП-101, УОП-01 и КВАРЦ-24.

Образец вырезается не ближе, чем 1 см от корки калибровочным стаканом и помещается в обрезной стакан.

Объем вырезки мякиша составляет 27см³.

Пористость хлеба рассчитывается по методике (в %).

Шкаф расстойный и хлебопекарный

Расстойка теста восстанавливает пористость, удаляется углекислый газ, поверхность тестозаготовки приобретает эластичность.

Шкаф расстойный служит для проведения в лабораторных условиях расстойки пробы теста, оснащен терморегулятором и пароувлажнением.

Сделав пробную выпечку, можно определить показатели качества хлеба до начала массового производства.

Шкаф хлебопекарный характеризуется равномерным нагревом в сушильной камере, цифровой индикацией температуры.

Хлеб, выпекаемый для последующего анализа, увлажняется парогенератором.

Оборудование для определения формы и объема хлеба
Лабораторный прибор для измерения формоустойчивости хлеба ИФХ-250 измеряет диаметр и высоту при помощи движущихся механических плоскостей (от 0 до 250мм).

Для определения объемного выхода хлеба хлебопекарные предприятия выбирают модель ОХЛ-2.

Устройство позволяет косвенным образом анализировать качество муки.

Для сушки клейковины можно приобрести Glutork 2500 от производителя BASTAK (Турция).