Седиментация

Седиментация – химический способ исследовать показатели качества пшеницы для выпечки хлеба.
Седиментационный анализ дополняет данные, полученные при измерении клейковины. Это один из важнейших показателей качества теста.
Число седиментации объективно характеризует качество и количество клейковины зерна пшеницы (с ростом числа больше набухание клейковины и лучше хлебопекарные свойства муки).
Еще одно название – определение показателя седиментации по методу Зелени.
В натуральном выражении измеренное число седиментации – объем осадка, выпавший из суспензии пшеничной муки в растворе молочной кислоты.

Метод Зелени

Методика была разработана в 1947 году XX века L. Zeleni.
Влажность зерна должна находится строго в интервале 14,5~15%.
Для подготовки пробы муки (массой 3,2г без примесей) для анализа необходимы:

• лабораторная мельница;
• сита;
• весы с точностью ±0,05г;
• пипетки;
• секундомер.

Навеску муки смешивают в градуированном цилиндре с раствором бромфенолового голубого, изопропилового спирта и воды.
Для проведения исследования необходим механизм встряхивания и поворота (лабораторный шейкер), придающий необходимое движение цилиндру.
Полученный объем осадка – показатель седиментации.

1. Меньше 20 мл – качество муки неудовлетворительное
2. 20~34 мл – удовлетворительное
3. 35-50 мл – хорошее
4. >50 мл – отличное.

Строгий алгоритм измерения числа седиментации (ГОСТ 51403-99), позволил формализовать, автоматизировать и ускорить большинство процессов.
В компании Технотест можно купить прибор для определения седиментации 3100 BASTAK.
Устройство оснащено двигателем с редуктором (для придания движения колбам с раствором), цифровым дисплеем, звуковой и световой сигнализацией.
Прибор для определения седиментации часто заказывают экспортеры зерновой продукций. Число седиментации – один из критериев определения качества и цены реализуемой пшеницы.