Аналитическое и технологическое оборудование

  Мы работаем в военное время  

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. Ковэн С. П.

6132
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. Ковэн С. П.
Наведите для увеличения

Свяжитесь с нами чтобы узнать наличие и актуальную цену

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто...
 

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.

Похожие товары

Главное

Спецпредложение

Книги

Похожие товары