Пищевые эмульгаторы и их применение. Хазенхюттль Дж.

Узнать цену и наличие
13383
Пищевые эмульгаторы и их применение. Хазенхюттль Дж.
Наведите для увеличения

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и...
 

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов – мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др.

Главные новости