Аналитическое и технологическое оборудование

Київстар(096)0000-737 Vodafone(066)0000-737 Lifecell(073)0000-737

Київстар(097)0000-737 Vodafone(095)0000-737 Lifecell(093)0000-737

Вайбер чат Відкрити чат Телеграм +380730000737 (Нажмите на иконку для перехода в чат)

Комплектуем лаборатории оборудованием Глютоматик для анализа клейковины !

Posted by   Tech Text
16/07/2017

Качество выпекаемых хлебо-булочных изделий в значительной степени определяется количеством и качеством клейковины.
Напрямую в цифрах содержание сырой и сухой клейковины, а также производные величины позволяет подсчитать “трио” приборов Глютоматик:

  1. Устройство отмывки Gluten Washer 2100;
  2. Центрифуга Gluten Index 2115;
  3. Сушилка Dry Gluten 2120.
Ручная отмывка клейковины регламентирована ГОСТ 31699-2012 (ISO 21415-1:2006)

В качестве промывочного реактива предлагается использовать солевой раствор в отличие от водопроводной воды, как в предыдущей редакции стандарта.
По мнению разработчиков ГОСТа, это позволит более точно подсчитать количество клейковины, поскольку с водопроводной водой могла уходить часть белков.
Ручная отмывка клейковины предполагает проведение рутинной процедуры, протяженной во времени.
А значит эту задачу можно и нужно автоматизировать !

Поможет комплект оборудования для отмывки, центрифугирования и сушки клейковины Глютоматик



На первом этапе “в дело” вступает устройство отмывки клейковины Gluten Washer 2100, позволяющее избежать контакта с солевым раствором, и более эффективно использующее рабочее время персонала лаборатории по анализу качества зерна.
Какие ручные процедуры остаются сотрудникам ?

  • Подготовка размолотой навески зерна, взвешивание на весах, добавление воды и помещение образца в специальную чашку.
  • После этого необходимо “зарядить” устройство 2 % раствором NaCl.

Не так уж и много. С этим справится даже неопытный лаборант, а вот основную “миссию” берет на себя автоматика.
Под непрерывной струей раствора происходит эффективная отмывка вращающегося образца теста. Вместе с раствором в подготовленную емкость удаляются отруби, крахмал и водорастворимые белки, оставляя сырую отмытую клейковину.

Gluten Washer 2100 проводит 2 теста одновременно

Это позволяет, во-первых снизить трудозатраты по сравнению с ручным методом, во-вторых, увеличить показатели воспроизводимости и повторяемости.
Автоматизация процесса позволяет избежать влияния человеческого фактора: "сделать тест один раз хуже, а другой лучше". Все будет выполнено строго по алгоритму.

Сколько времени длится отмывка клейковины ?

Из этого простого вопроса перейдем к следующему преимуществу Gluten Washer 2100.

При анализе клейковины пшеницы, ржи и других зерновых культур время отмывки действительно может различаться и Gluten Washer 2100 позволяет гибко настраивать как время первоначального замеса теста, так и непосредственной отмывки.

В среднем процедура длится 10 минут.
Много ли материала нужно для анализа ?
Буквально 10 грамм. 
В принципе и все. Полученную клейковину можно взвесить и подсчитать удельное содержание в исходной навеске муки.


Следующий этап – центрифугирование.

При вращении с частотой 6000 об/мин, если клейковина сильная, то ее вес практически не изменится, а вот слабая из-за недостаточной прочности молекулярных цепочек белковых компонентов глиадина и глютенина будет изрядно “потрепана” и следующий показатель: индекс клейковины как отношение веса клейковины после и до центрифугирования уменьшится.

Для центрифугирования используется центрифуга Gluten Index 2115 на 2 посадочных места.

 

 

А вот определить степень гидратации белков, т.е. процент насыщения водой и вес сухой клейковины, позволит третье устройство – сушилка Dry Gluten 2120, чем то напоминающая прибор Чижовой и нагревающая сырую клейковины до почти 200°С, в результат чего можно рассчитать еще два показателя:

  • количество сухой клейковины;
  • водную связующую способность.

Быстро, точно, с минимальным ручным вмешательством, без разъедающего руки раствора и влияния температуры человеческого тела комплект Глютоматик сделает свое дело на отлично !

Недавнее