Комплектуем лаборатории оборудованием Глютоматик для анализа клейковины !

Качество выпекаемых хлебо-булочных изделий в значительной степени определяется количеством и качеством клейковины.
Напрямую в цифрах содержание сырой и сухой клейковины, а также производные величины позволяет подсчитать “трио” приборов Глютоматик:

1. Устройство отмывки Gluten Washer 2100;
2. Центрифуга Gluten Index 2115;
3. Сушилка Dry Gluten 2120.

В качестве промывочного реактива предлагается использовать солевой раствор в отличие от водопроводной воды, как в предыдущей редакции стандарта.
По мнению разработчиков ГОСТа, это позволит более точно подсчитать количество клейковины, поскольку с водопроводной водой могла уходить часть белков.
Ручная отмывка клейковины предполагает проведение рутинной процедуры, протяженной во времени.
А значит эту задачу можно и нужно автоматизировать !

Поможет комплект оборудования для отмывки, центрифугирования и сушки клейковины Глютоматик

На первом этапе “в дело” вступает устройство отмывки клейковины Gluten Washer 2100, позволяющее избежать контакта с солевым раствором, и более эффективно использующее рабочее время персонала лаборатории по анализу качества зерна.
Какие ручные процедуры остаются сотрудникам ?

• Подготовка размолотой навески зерна, взвешивание на весах, добавление воды и помещение образца в специальную чашку.
• После этого необходимо “зарядить” устройство 2 % раствором NaCl.

Не так уж и много. С этим справится даже неопытный лаборант, а вот основную “миссию” берет на себя автоматика.
Под непрерывной струей раствора происходит эффективная отмывка вращающегося образца теста. Вместе с раствором в подготовленную емкость удаляются отруби, крахмал и водорастворимые белки, оставляя сырую отмытую клейковину.

Это позволяет, во-первых снизить трудозатраты по сравнению с ручным методом, во-вторых, увеличить показатели воспроизводимости и повторяемости.
Автоматизация процесса позволяет избежать влияния человеческого фактора: "сделать тест один раз хуже, а другой лучше". Все будет выполнено строго по алгоритму.

Сколько времени длится отмывка клейковины ?

Из этого простого вопроса перейдем к следующему преимуществу Gluten Washer 2100.

В среднем процедура длится 10 минут.
Много ли материала нужно для анализа ?
Буквально 10 грамм. 
В принципе и все. Полученную клейковину можно взвесить и подсчитать удельное содержание в исходной навеске муки.

Следующий этап – центрифугирование.

При вращении с частотой 6000 об/мин, если клейковина сильная, то ее вес практически не изменится, а вот слабая из-за недостаточной прочности молекулярных цепочек белковых компонентов глиадина и глютенина будет изрядно “потрепана” и следующий показатель: индекс клейковины как отношение веса клейковины после и до центрифугирования уменьшится.

Для центрифугирования используется центрифуга Gluten Index 2115 на 2 посадочных места.

 

А вот определить степень гидратации белков, т.е. процент насыщения водой и вес сухой клейковины, позволит третье устройство – сушилка Dry Gluten 2120, чем то напоминающая прибор Чижовой и нагревающая сырую клейковины до почти 200°С, в результат чего можно рассчитать еще два показателя:

• количество сухой клейковины;
• водную связующую способность.

Быстро, точно, с минимальным ручным вмешательством, без разъедающего руки раствора и влияния температуры человеческого тела комплект Глютоматик сделает свое дело на отлично !