В 4 томе энциклопедии изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов.
Нормативные документы по применению пищевых добавок приведены по состоянию на 01.10.2014 г.
Издание представляет интерес для специалистов предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов профильных ВУЗов.