Введение

Один из основных критериев, непосредственно влияющий не только на классность пшеницы и соответственно стоимость партии зерна, но и в дальнейшем - на хлебопекарные качества муки, выпекаемый хлеб, кондитерские и макаронные изделия - содержание сырой клейковины, а так же ее параметры качества.

С 2019 года в Украине, согласно приказам №184 от 14.12.15г, №52 от 23.03.17г, №343 от 30.10.17г отменяются принятые в СССР стандарты по лабораторному определению качества и количества клейковины в зерне пшеницы, пшеничной муке и муке грубого помола. Вместо них вступают в силу новые стандарты ДСТУ, соответствующие международным требованиям по оценке качества пшеницы и пшеничной муки.

В следствие чего, в зерновых лабораториях на элеваторах, при приемке пшеницы для определения классности зерна, сортировки и его дальнейшего назначения, в лабораторных условиях определяют: 

1. Содержание сырой клейковины - Количество клейковины (ДСТУ 21415-1:2009 (ISO 21415-1:2006, IDT), 21415-1:2009 (ISO 21415-2:2006, IDT);
2. Содержание сухой клейковины - Количество клейковины после сушки (ДСТУ 6645:2004 (ISO 6645-1981, IDT);
3. Индекс Клейковины (ISO 21415-2:2015);
4. Водопоглотительная способность муки.

Данные стандарты предусматривают не только ручной метод отмывки клейковины, но так же и механический, с помощью специализированных приборов. 

Показатели, определяемые с помощью системы Glutomatic 2100, используются при проведении торговых операций на зерновом рынке во всем мире, поэтому использование этой системы дает возможность оценить качество зерна, в соответствии с международными требованиями.

Основные преимущества системы Glutomatic 2100

• Общее время анализа клейковины занимает не более 15 минут!
• Не требуются лаборанты со специальными знаниями и умениями!
• Сходимость результатов анализов – отсутствует человеческий фактор!
• Малый вес образца – необходимо лишь 10х2 муки для проведения анализа!
• Проведение 2 параллельных одновременных анализов!
• Полное соответствие международным и Украинским стандартам!
• Консультации метролога по работе системы и новых стандартов!
• Возможность выезда специалиста для обучения персонала!
• Стоимость системы в 4 раза ниже аналогов!
• Полная комплектация аксессуарами для работы!
• Гарантия - 1 год! Официальный сервисный центр с наличием всех запчастей!

Система отмывки и определение качества клейковины Glutomatic 2100

Система Glutomatic 2100 комплектуется, настраивается и тщательно тестируется в сервисном центре Технотест. Устройство поставляется в лабораторию уже настроенное согласно украинскому и международному стандарту! Сразу после получения системы вы можете приступить к работе, следуя пошаговой инструкции на русском языке, и получать результаты содержания сырой клейковины по стандарту ISO.

Возможен выезд специалиста для проведения обучения работы с системой!

Система состоит из 3 основных приборов и набора аксессуаров, необходимых для работы с ними. 

1. Устройство для автоматической отмывки клейковины "Gluten Washer 2100", с помощью которого можно определить показатель "содержание сырой клейковины";
2. Центрифуга для клейковины "Gluten Index 2115" с помощью которой можно определить "Индекс клейковины";
3. Сушка клейковины "Dry Gluten 2120" для определения содержания "сухой клейковины" и "водопоглотительной способности муки".

Аксесуары для работы, входящие в комплект поставки:

• Бак емкостью 10л для солевого раствора - 1шт; 
• Мерные емкости для сбора жидкости после отмывки - 2шт;
• Высокоточный дозатор 0.1-5мл - 1шт;
• Промывная бутылка - 1 шт;
• Пинцет лабораторный для снятия клейковины - 1шт.

Помимо основных приборов для определения основных показателей клейковины вам потребуются:

1. Мельница лабораторная с проходом сита 0.8мм;
2. Весы лабораторные точностью 0.01 г. 

Порядок работы с системой Glutomatic 2100

1.Подготовка к работе

1.1 Подготовьте раствор хлористого натрия. Для приготовления раствора следует использовать дистиллированную воду. Хлористый натрий должен быть химически чистый. Необходимо использовать раствор хлористого натрия, 20 г/л (2%). Растворить 200 г хлористого натрия в воде, разбавить раствор водой до 10 литров в специальном баке. Свежий раствор следует готовить ежедневно. Температура промывного раствора должна быть 22±2°С.

Этот раствор будет подаваться в прибор и использоваться для замешивания и отмывки клейковины. Один конец силиконового шланга опустите в бак через отверстие в крышке, а второй подсоедините  к штуцеру на задней панели прибора для отмывки клейковины "Gluten washer 2100". Поместите бутыль на стол сзади прибора.

1.2 Наполните регулируемый дозатор тем же 2% раствором хлористого натрия. Установите объем подачи на 4,8 мл. Дозатор можно проверить путем взвешивания подаваемого количества раствора на весах (4,80 мл = 4,80 г). Прокачайте дозатор несколько раз, чтобы удалить остаток воздуха из системы.

1.3 Наполните промывную бутылку обычной водой.

1.4 Взвесьте две навески муки массой 10±0,01 г каждая.

2. Работа с прибором для отмывки клейковины "Gluten washer 2100" и определение показателя "содержание сырой клейковины"

2.1 Нажмите кнопку "ВКЛ." на передней панели.

Примечание: Есть два типа пластиковых чашек (держателей сита) Один из них не маркирован, а другой маркирован линией. Немаркированный держатель необходимо использовать с мелким ситом, а маркированный – с грубым ситом.

2.2 Капните несколько капель воды в щель спереди пластиковой чашки таким образом, чтобы вода смазала ось смешивающего ножа.

2.3 Аккуратно поместите мелкое сито между пластиковой камерой и немаркированным держателем для сита. Расположите сито по центру немаркированной чашки плотно прижмите его.  Закрепите сито. 

2.4 Тщательно смочите сито, чтобы создать капиллярный водяной мостик, препятствующий потере муки. Удалите излишек воды со стенок камеры. 

2.5 Навеску с образцом массой 10±0,01 г перенесите в промывочную камеру. Аккуратно встряхните камеру, чтобы распределить муку равномерно.

2.6 Установите промывную камеру в рабочее положение на цокольный крепеж. Поставьте пустой стакан под промывную камеру.

2.7 Добавьте из дозатора 4,8 мл* 2% раствора хлористого натрия. Держите камеру под небольшим углом и направляйте струю воды из дозатора против боковой стенки пластмассовой камеры таким образом, чтобы водяная струя не проходила прямо через сито. Аккуратно встряхните камеру так, чтобы вода равномерно покрыла образец муки.

2.8 Поместите промывочную камеру с образцом в рабочее положение и зафиксируйте на цокольном держателе прибора.

2.9 Повторите пункты 2.5 - 2.8 для второй немаркированной чашки.

ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ОБРАЗЦОВ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

2.10 Нажимите кнопку «ПУСК».  Начнется процесс замешивания (20 секунд) и подачи раствора для отмывки общей сложностью 5 минут, и замешивания длительностью 20 секунд. Во время замешивания кнопка «ПРОЦЕСС» будет мигать. 

2.11 По истечении 20 секунд предварительного смешивания, прибор автоматически переключается на промывную фазу. Промывной раствор подается из 10-литрового контейнера в промывочную камеру в течении 2 минут. Желтая лампочка с маркировкой «ПРОЦЕСС» горит постоянно.

2.12 После остановки прибора выньте промывочную камеру и аккуратно извлеките клейковину не растягивая и не разрывая ее. Убедитесь, что на смесительном ноже или в промывочной камере не осталось клейковины.

2.13 Рассчитайте значение "содержания сырой клейковины" (см. пункт 3).

2.13 При необходимости, перейдите к центрифугированию образца.

ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ОБРАЗЦОВ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА

Вместо муки здесь используется грубая мука, полученная из цельного зерна без отсева отрубей, полученная из лабораторной мельницы, оснащенной ситами с размером ячеек 0.8 мм.

2.10 Нажимите и держите кнопку «ПРОЦЕСС» (она должна быть утопленной), а после кнопку «ПУСК».  Начнется процесс подачи раствора и замешивания длительностью 20 секунд. Во время замешивания, в течении 20 с, кнопка «ПРОЦЕСС» будет мигать. 

2.11 По истечении 20 секунд предварительного замешивания, прибор автоматически переключается на ПЕРВУЮ промывную фазу длительностью 2 минуты. Желтая лампочка с маркировкой «ПРОЦЕСС» горит постоянно.

2.12 После завершения замешивания теста и отмывания в течение 2 минут прибор для отмывки автоматически останавливается. Извлеките камеру с частично промытой клейковиной и осторожно перенесите все содержимое в другую промывочную камеру, маркированную кольцом и оснащенную грубым полиамидным ситом с размером ячеек 840 микрон. Расположите две камеры краями друг к другу и поднесите их под струю проточной воды, позволяя струе проходить через сита и все содержимое камер. Повторите для второго образца.

2.13 Поместите промывочные камеры с грубым ситом в прибор и закрепите их. Нажмите кнопку "ПРОЦЕСС". Программа запустится вновь и будет промывать образец оставшиеся 3 минуты.

2.14 После остановки прибора выньте промывочную камеру и аккуратно извлеките клейковину не растягивая и не разрывая ее. Убедитесь, что на смесительном ноже или в промывочной камере не осталось клейковины.

2.13 Рассчитайте значение "содержания сырой клейковины" (см. пункт 3).

2.13 При необходимости, перейдите к центрифугированию образца.

Рассчет "содержания сырой клейковины" 

Содержание сырой  клейковины (G), выражают как отношение массы отмытой сырой клейковины к массе всей навески пробы размеленного зерна, выраженная в процентах и рассчитывают по формуле:

G_сыр,% = m₁х10                  

где m₁ – масса сырой клейковины, г

За окончательный результат определения сырой клейковины принимают среднее арифметическое двух параллельных измерений, если выполняется условие сходимости. Результат выражают с точностью до одной десятой.

3. Центрифугирование и определение "Индекса клейковины"

3.1 Проверьте готовность центрифуги к работе и убедитесь, что резервуар сухой и чистый, и что центрифужные ситовые кассеты чистые.

3.2 Включите центрифугу нажатием кнопки "ВКЛ."

3.3 После завершения промывочного цикла на приборе для отмывки клейковины, аккуратно положите шарики клейковины в ситовые кассеты. Не делите клейковину на части, а положите по образцу клейковины в каждую кассету. При исследовании одной пробы используйте в качестве противовеса кусочек резиновой пробки весом 3г (или любого другого материала со схожими свойствами).

3.4 Поместите кассеты с клейковиной в центрифугу на спецальные держатели. Кассеты следует расположить маркированной надписью вверх.

3.5 Закройте  и запустите центрифугу нажатием кнопки "ПУСК." 

3.6. После центрифугирования извлеките кассеты с клейковиной. Проверьте, чтобы в центрифуге не оставалось клейковины. С помощью стального нержавеющего шпателя осторожно соскоблите всю клейковину, просеянную через сито. Взвесьте эту часть на лабораторных весах с точностью до 0,01 г и запишите результат (=просеяно, см. далее). Не снимайте эту часть с весов.

3.7 С помощью стального нержавеющего шпателя соскоблите всю клейковину, которая осталась на сите, и добавьте ее к первой порции на весах, чтобы установить общий вес полученной клейковины.

3.8 Количество влажной клейковины, оставшейся на сите, в виде процента от общего количества влажной клейковины определяется как индекс клейковины.

3.9 Далее переходите к вычислению и представлению результатов.

Вычисление "Индекса клейковины"

Индекс клейковины выражают как отношение массы сырой клейковины, оставшейся после центрифугирования на перфорированной пластине (ситам) кассеты, к общей массе отмытой клейковины, выраженное в процентах. Индекс вычисляют по формуле: 

ИНДЕКС КЛЕЙКОВИНЫ, % = (m1- m2) х 100 / m1

Пример: Просеяно = 0,60 г. Общее количество клейковины = 3,00 г.

За окончательный результат определения качества клейковины по показателю "Индекс клейковины" принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, если соблюдены условия сходимости. Результат вычисляют с точностью до одной десятой с последующим округлением до целых единиц.

Для консультации по новым стандартам отмывки клейковины и по работе автоматической системы для отмывки клейковины, звоните по телефону +38 096 0000 983 либо закажите обратный звонок на сайте!