В учебнике приведены классические сведения о строении и функцио-нировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватно-сти питания; сделан обзор современных концепций питания. Освещены при-знаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматри-ваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах.