Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. Арет В.А.

Узнать цену и наличие
13372
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. Арет В.А.
Наведите для увеличения

Широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых...
 

Широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.

Главные новости