В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики определения качества муки, полуфабрикатов и готовой продукции. В начале каждой методики приведены необходимые материалы и реактивы. В отдельном разделе описаны методы приготовления реактивов для проведения испытаний. В каждой методике приведены блок-схемы. Технохимический контроль макаронного производства может применяться как на макаронном производстве, так и на пельменном или на любом другом производстве, перерабатывающем муку. Книга предназначена технологам предприятий и может быть полезна студентам и аспирантам.