Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х томах. Т. 3. Биохимические и физико-химические основы. Куцакова В.Е.

Узнать цену и наличие
13743
Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х томах. Т. 3. Биохимические и физико-химические основы. Куцакова В.Е.
Наведите для увеличения

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания...
 

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.

Главные новости