Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты по РНП в самых разных подотраслях пищевой промышленности и в разных странах дан анализ этапов разработки, успехов и неудач, включены комментарии разработчиков.
В первой части кратко описаны основные теоретические аспекты РНП, а во второй — стратегии разработки и управление процессом РНП в различных ведущих фирмах и организациях. Части III, IV и V посвящены анализу примеров (кейсов) РНП, в том числе анализу потребительского спроса и рынков сбыта. В шестой части рассмотрены практические аспекты РНП, а в седьмой — вопросы подготовки кадров в этой области.
Редакторы-составители этой книги являются соавторами книги «Разработка пищевых продуктов», получившей заслуженное признание среди российских специалистов.