Про лактометры и их применение

При покупке молока в магазине гражданами, кроме естественно цены, основной и по сути единственной, основополагающей характеристикой, на которой следует акцентировать внимание, является жирность молока. Это актуально для тех, кто следит за калориями, своим питанием и здоровьем в целом. Равно этот показатель важен при приемке молока у производителей, на молочных заводах, фермах. Проблем с измерением жирности нет. Существует несколько методов и большинство из них применимы в лабораторных условиях. Перечислим и один из способов рассмотрим ниже.

1. Ультразвуковые анализаторы. Хороши они тем, что за "один проход" измеряет сразу целый набор параметров. Минусы в дороговизне, необходимости подключения к розетке, техническое обслуживание.
2. Бутирометры и сопутствующее оборудование. Тоже может применяться исключительное в лабораториях, поскольку требует набора приборов (баня, центрифуга) и химических реактивов.
3. Лактометры или ареометры для молока – дешевый, быстрый и доступный метод, требующий минимума посуды и опыта персонала.

Принцип измерения жирности лактометром

Надо отметить, жир входит в состав сухого остатка, который получается после удаления воды из образца (ГОСТ Р 54761-2011). А вот второй покатель (СОМО) уже не содержит не только влаги, но и жира.

Лактометр представляет собой вытянутую трубку из стекла, на которой нанесены мерные деления. Устройство в молоке всегда находится вертикально, для чего в основании помещен груз (ртуть).

При погружении молочного ареометра в жидкость, та риска, которая займет наиболее близкое положение к поверхности молока и покажет действительное значение процента жирности.
Этим методом можно пользоваться для выявления фальсификата (незаконного разбавления). Но даже если удельное содержание воды в молоке и будет выше сугубо по техническим причинам или недосмотру (например при мытье животных), то и в этом случае имеет смысл осуществлять проверку лактометром.

Надо отметить, что история прибора довольно давняя и первая эксплуатация относится еще к 19 веку. Это объясняется тем, что к тому времени естественно уже был известен и применялся на практике закон Архимеда, стекольная промышленность существовала (в том числе стеклодувная отрасль). А больше ничего и не надо !

При выборе рекомендуется, если предстоит измерять жирность других молочных продуктов (например обычного кефира или вегетарианского соевого молока), необходимо уточнять наличие необходимой модели у продавца. Также следует спрашивать сертификат о калибровки.

Как использовать ?

Теоретически можно сказать, что пользоваться лактометром можно и в полевых условиях, для чего кроме самого устройства, потребуется дополнительная емкость, куда наливается отобранная проба молока. Как правило это специальный стеклянный цилиндр для ареометров, который с одной стороны достаточно высок, чтобы кончик лактометра не ударился о дно, а с другой – не слишком широкий, чтобы зря не наливать лишнее молоко. Хотя подойдет в принципе любая тара, отвечающая приведенным условиям.

Но проблема прежде всего в температуре, которая влияет на плотность, а следовательно и на точность.
А вот температурные условия можно обеспечить только в лаборатории. Требуется значение 20 градусов. То есть по сути комнатная температура, погрешность при которой минимальная (1 кг/м³).

• Отберите пробу в соответствии с методикой;
• Налейте молоко не до краев (не забываем, что часть его вытеснится);
• Поместите прибор вертикальное, грузом вниз, чтобы он свободно плавал, без касания стенок склянки;
• Дождитесь, чтобы прекратились вертикальные колебания, если они есть и поверхность жидкости станет спокойной.
• Считайте показания с нужной отметки.