Определение кислотности молока при помощи тест полосок

При анализа параметров качества молока в специализированных лабораториях, т.е.е традиционным способом, не обойтись без оборудования с сертификатами соответствия образцу типа, однако для некоторых величин, существует не то, чтобы альтернативный вариант, но экспресс метод, который можно было бы назвать колориметрический.

Такая терминология традиционно применятся для анализа воды, однако поскольку молоко это по сути та же жидколсть с растворенными веществами, обладающая рядом характеристик, включая проводимость, кислотность, содержание воды, сухого молочного остатка и т.д., то колориметрия тоже имеет право на жизнь, для чего в продаже представлены разнообразные индикаторные полоски.

Важным этапом для определения качества сырого молока, а также например сыра, ряженки, кефира, является определение титрируемой кислотности.

Что такое титрируемая кислотность ? это % соотношение молочной кислоты в молоке.

В среднем сырое молоко содержит небольшое количество молочной кислоты и имеет первоначальный уровень ph от 0,14% до 0,16%. Молоко это сложная смесь из слабых кислот, слабых оснований (с гидроксильной группой OH) и солей, что позволяет отнести его к “буферному раствору”.

То есть имеет место определенный интервал, в котором молоко имеет значительное подкисление, но изменение рН не измеряется. В этом и суть терминологии буфера – наблюдается нелинейная связь. Конечно в ограниченных пределах.

Определение ПШ в этом диапазоне, путем титрования имеет важное значение, поскольку изменение кислотности не может быть оценено при помощи использования индикаторных тест полосок или рН метра.

Если РН не измеряли своевременно во время транспортировки сырого молока на молокозавод, это может сказаться отрицательно на качестве молочных продуктов, т.к. кислотность постепенно увеличивается.

Титрируемая кислотность определяется установлением эквивалентной точки нейтрализации при титровании гидроксида натрия и фенолфталеина.

Что конечно требует опытного, высоквалифицированного персонала в соответствующей лаборатории.

Но не просто имеет “право на жизнь”, а в условиях удаленных от лабораторных условий, экспресс-тест полоски для анализа титруемой кислотности молока имеют ряд существенных преимуществ: быстрое обучение, простота применения, минимальные затраты на расходные материалы.

Это идеальный баланс низких накладных расходов (себестоимости анализа) и скорости получения результата.

Какой процент рН в молоке и молочних продуктов ?

1. Свежее коровье молоко: 6,6 - 6,8.
2. Если рН меньше 6,5, это означает рост окисления из-за повышенной микробиологической активности.
3. Значения > 6,8 говорит о том, что молоко коагулирует.
4. < 6,5 дает подсказку на наличие бактериального загрязнения.