Для чего нужен бутирометр для молока и как им пользоваться

При покупке молочных продуктов в магазине, мы уже автоматически смотрим на процент жирности. Речь идет как о сыром молоке в герметичных пакетах, так и пастеризованном со сроком реализации, исчисляемом неделями, так и о сметане, кефире и т.д.
От процента жира в молоке (будет называть всю молочку для простоты этим термином) зависят вкусовые качества, цена, приготовляемые изделия, в том числе кондитерские и другие кулинарные, усвояемость организмом.
И нам как потребителям не важно, как получается это самое значение жирности. А вот для производителей это один из ключевых показателей качества молока. Также жирность молока это предмет пристального внимания (во всяком случае должен таким быть) для контролирующих служб. И если он значительно ниже, это нарушения прав потребителей, репутации той или иной торговой марки, не правомерно полученный дополнительный доход.

Но кто бы не осуществлял контроль, им нужен инструментарий, который позволит относительно быстро, с минимальными затратами и самое главное с приемлемой точность измерить жирность и с такой задачей наилучшим образом справляется бутирометр для молока – прибор из лабораторного стекла с мерной шкалой, выдающий сразу результат (в % или единицах объема).

Для каких целей может использоваться бутирометр для молока

Мы уже говорили про производителей, которые по закону обязаны отображать значение жирности молока на упаковке (бутылке, пакете). Наиболее популярный процент в Украине 2,5 и 3,2 %. Может быть и обезжиренное молоко. И не только ! Определить жирность с помощью бутирометров можно не только для жидких, но и для мягких, вязких и даже твердых продуктов питания:

1. Свежее (если например молокозаводы производят закупку у фермерских хозяйств), кипяченое молоко;
2. Творог, сливочное масло, мороженое, сливки;
3. Мука и выпечка;
4. Йогурты, а также кисломолочные продукты (ряженка, кефир),
5. Мясные полуфабрикаты: котлеты, свиной, говяжий фарш);
6. Соусы;
7. Диетические продукты.

Как видим перечень солидный, что и обусловило популярность бутирометров – от молочных станций до торговых сетей продуктового ритейла, где анализ жирности производится в лабораториях.
Более того, если измерить жирность парного молока, еще до этапа его продажи и переработки, можно выявить косвенным путем и другие важные тенденции. Например если коровы здоровы, и жирность молока должна быть выше, а прибор показывает обратное, причину следует искать в питательности кормов, кормовых добавок. И наоборот, все дело может быть именно в заболеваниях животных. А это уже тревожный звоночек и в этой части молочной лаборатории придется работать совместно с ветеринарной.

Справедливости ради, хотя само устройство достаточно просто – по внешнему виду, но без вспомогательного оборудования и реактивов, измерить жирность молока невозможно. Соответственно нужна достаточно высокая квалификация и строгое соблюдение методики.

Процедура анализа жирности молока

Может отличаться объем исследуемой пробы, соотношение химических ингредиентов, но последовательность шагов будет одинакова.
Смысл в том, что при добавлении серной кислоты к молоку, она растворяет белки, углеводы, оставляя жировой остаток. А раз жир таким образом отделен, значит его можно оценить в количественном или процентном результате.

По сути молочный бутирометр играет 2 роли. Во-первых в качестве емкости для образца, внутри которой и производятся хим. реакции. Во-вторых, выступает в качеств мерной посуды.

• В колбу заливают H₂SO₄ в количестве 10 мл (если исследуется молоко).
• После этого для точного дозирования доливают при помощи пипетки образец молока в объеме 11 мл
• Доливают изоамиловый спирт в объеме 1 мл.
• Сверху закупоривают двухконусной резиновой пробкой. Это необходимо, чтобы в процессе дальнейших манипуляций не было разбрызгивания. Также в процессе взаимодействия кислоты, спирта и молока, выделяется большое количество тепла, стеклянный корпус прибора будет горячим и удерживать его нужно через полотенце, чтобы не получить ожог.
• Производят встряхивание, удерживая пробку плотно прижатой.
• Далее бутирометры (если одновременно производится несколько анализов молока) помещаются в водяную баню, причем можно купить уже с встроенным штативом на несколько позиций. Термостатирование производится при 65-70°С и длится 3-5 минут. Это необходимо для ускорения реакции.
• После этого производится центрифугирование, чтобы отделить по плотности жировой остаток.
• После переворота пробкой вниз, смотрят размер слоя жира по мерной шкале.