Прибор журавлева для определения пористости хлеба служит для выделения из хлебобулочного изделия образца определенного объема, по результатам взвешивания которого расчетным путем определяется пористость хлеба.
Конструкция и принцип работы устройств КП-101, УОП-01 и КВАРЦ-24 идентичны. Они снабжены калибровочным цилиндром, выталкивателем, стаканом и ножом.

1. В соответствии с методикой из середины хлебного изделия вырезают кусок шириной не менее 6,0 см.
2. В месте наиболее типичной пористости (на расстоянии не менее 1 см от корки) делают вырезку мякиша калибровочным цилиндром, вводя его в кусок поступательно-вращательным движением.
3. Калибровочный цилиндр с расположенным внутри мякишем совмещают с обрезным стаканом.
4. При помощи выталкивателя перемещают мякиш из калибровочного цилиндра в обрезной стакан.
5. Мякиш должен при этом выходить из стакана не менее чем на 1 см.
6. Мякиш, выступающий с торцов обрезного стакана, отрезают ножом, а полученный цилиндр мякиша выталкивают из обрезного стакана.
7. Прибор Журавлева для определения пористости хлеба изготавливают так, чтобы цилиндрический объем вырезки мякиша был равен 27 куб. см.

При анализе пшеничного хлеба делают 3 вырезки, а ржаного - 4.
В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух ломтиков или двух изделий.
Вырезки взвешивают вместе и вычисляют пористость хлеба (в %) по указанной в методике формуле.

Технические характеристики: