Пристрої для відмивання клейковини

Як визначити якість борошна? Клейковина зерна пшениці підлягає комплексному лабораторному аналізу за напрямками:

• вимірювання показника седиментації;
• вимірювання деформації приладом ідк;
• визначення числа падіння.

Ще одна методика – відмивання клейковини. Може проводитися вручну (ГОСТ 13586.1-68) або на спеціалізованому обладнанні.
У Технотесті можна купити пристрій для автоматичного відмивання клейковини. Краще довірити процес розумним машинам систем Glutomatic и BASTAK.

Як визначити вміст клейковини – стандартна методика

Щоб відмити клейковину вручну, знадобляться:

• ваги;
• лабораторний млин;
• сито лабораторне;
• ступка з маточкою;
• сушильна шафа.

При вологості зерна більше 18% виробляють підсушування в сушильній шафі. Наважка зерна розмелюється у ступці до отримання однорідної маси. Вихід сирої клейковини повинен становити до 4г.

1. Під струменем води клейковина відмивається. Під час промивання змивається крохмаль та залишки оболонок зерна.
2. Процес триває, поки вода каламутна.
3. Залишок - клейковина, що не відмивається.
4. Видаляються надлишки вологи з проби клейковини.

Сиру клейковину поміщають у пакетик і висушують у лабораторній сушильній шафі, поки вага не буде незмінною.
Кількість сирої та сухої клейковини розраховують як % від вихідної маси навішування зерна.
Ручний метод не завжди зручний.
Пристрій для автоматичного відмивання клейковини Glutomatic проводить усі операції в автоматичному режимі. Виключається вплив людського фактора.
У комплект приладів входить додатково центрифуга та сушарка.
Крім вмісту сухої та сирої клейковини, пристрій оцінює ще два показники:

1. Індекс клейковини.
2. Водну сполучну здатність.

Також можна купити пристрій для автоматичного відмивання клейковини Gluten Washer 6100 (BASTAK).