В монографии систематизирована информация о химическом строении и свойствах пребиотиков, их влиянии на здоровье человека, описаны технологии их получения, перспективы применения и исследований этих веществ. Это первая попытка обобщения многочисленных научных и практических сведений о пребиотических веществах в Украине и странах СНГ. В списке цитируемой литературы включено около 600 наименований книг, статей, тезисов и патентов. Книга предназначена для научных сотрудников, преподавателей аспирантов, студентов, а также широкого круга читателей, которые интересуются проблемами функциональных продуктов и здорового питания.