У підручнику розглянуті питання фізіологічних потреб людини в енергії та харчових речовинах, значення функціональних продуктів в забезпеченні оптимального харчування, використання лікувально-профілактичних властивостей харчових продуктів у різних видах харчування. Наведена інформація щодо фізіологічних властивостей, механізмів біологічної дії функціональних інгредієнтів харчових продуктів та норм фізіологічної потреби в них; зв'язку між лікувально-профілактичними властивостями харчових продуктів та наявністю в них функціональних інгредієнтів; основних принципів дієтичного харчування. Підручник призначений для студентів, які навчаються за напрямком 6.051701 “Харчові технології та інженерія”, зокрема за спеціальністю 6.091700 “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення”. Він буде також корисний для аспірантів і наукових співробітників, що працюють у галузі харчових технологій, а також виробників харчових продуктів.