Вступ

Один з основних критеріїв, що безпосередньо впливає не тільки на класність пшениці і відповідно вартість партії зерна, але і в подальшому - на хлібопекарські якості борошна, хліб, що випікається, кондитерські та макаронні вироби - вміст сирої клейковини, а також її параметри якості.

З 2019 року в Україні, згідно з наказами №184 від 14.12.15р, №52 від 23.03.17р, №343 від 30.10.17р скасовуються прийняті в СРСР стандарти з лабораторного визначення якості та кількості клейковини в зерні пшениці, пшеничного борошна та борошна грубого помолу. Натомість набувають чинності нові стандарти ДСТУ, що відповідають міжнародним вимогам щодо оцінки якості пшениці та пшеничного борошна.

Внаслідок чого у зернових лабораторіях на елеваторах, при прийманні пшениці для визначення класності зерна, сортування та його подальшого призначення, у лабораторних умовах визначають: 

1. Зміст сирої клейковини - Кількість клейковини (ДСТУ 21415-1:2009 (ISO 21415-1:2006, IDT), 21415-1:2009 (ISO 21415-2:2006, IDT);
2. Зміст сухої клейковини - Кількість клейковини після сушіння (ДСТУ 6645:2004 (ISO 6645-1981, IDT);
3. Індекс Клейковини (ІSO 21415-2:2015);
4. Водопоглинальна здатність борошна.

Ці стандарти передбачають не тільки ручний метод відмивання клейковини, але й механічний, за допомогою спеціалізованих приладів. 

Показники, що визначаються за допомогою системи Glutomatic 2100, використовуються при проведенні торгових операцій на зерновому ринку в усьому світі, тому використання цієї системи дозволяє оцінити якість зерна, відповідно до міжнародних вимог.

Основні переваги системи Glutomatic 2100

• Загальний час аналізу клейковини займає не більше 15 хвилин!
• Не потрібні лаборанти зі спеціальними знаннями та вміннями!
• Схожість результатів аналізів – відсутній людський фактор!
• Мала вага зразка – необхідно лише 10х2 г борошна для проведення аналізу!
• Проведення 2 паралельних одночасних аналізів!
• Повна відповідність міжнародним та українським стандартам!
• Консультації метролога щодо роботи системи та нових стандартів!
• Можливість виїзду спеціаліста для навчання персоналу!
• Вартість системи в 4 рази нижча за аналоги!
• Повна комплектація аксесуарами для роботи!
• Гарантія – 1 рік! Офіційний сервісний центр із наявністю всіх запчастин!

Система відмивання та визначення якості клейковини Glutomatic 2100

Система Glutomatic 2100 комплектується, налаштовується та ретельно тестується у сервісному центрі Технотест. Пристрій поставляється в лабораторію вже налаштований згідно з українським та міжнародним стандартом! Відразу після отримання системи ви можете приступити до роботи, дотримуючись покрокової інструкції українською мовою, і отримувати результати вмісту сирої клейковини за стандартом ISO.

Можливий виїзд фахівця для проведення навчання роботи з системою!

Система складається з 3 основних приладів та набору аксесуарів, необхідних для роботи з ними. 

1. Пристрій для автоматичного відмивання клейковини "Gluten Washer 2100", за допомогою якого можна визначити показник "вміст сирої клейковини";
2. Центрифуга для клейковини "Gluten Index 2115" за допомогою якої можна визначити "Індекс клейковини";
3. Сушарка клейковини "Dry Gluten 2120" для визначення вмісту "сухої клейковини" та "водопоглинальної здатності борошна".

Аксессуари для роботи, що входять до комплекту поставки:

• Бак ємністю 10л для сольового розчину - 1шт; 
• Мірні ємності для збору рідини після відмивання - 2шт;
• Високоточний дозатор 0.1-5мл - 1шт;
• Промивна пляшка - 1 шт;
• Пінцет лабораторний для зняття клейковини - 1шт.

Крім основних приладів для визначення основних показників клейковини вам знадобляться:

1. Млин лабораторний з проходом сита 0.8мм;
2. Ваги лабораторні точністю 0.01 р.

Порядок роботи із системою Glutomatic 2100

1.Підготовка до роботи

1.1 Підготуйте розчин хлористого натрію. Для приготування розчину слід використовувати дистильовану воду. Хлористий натрій має бути хімічно чистий. Необхідно використати розчин хлористого натрію, 20 г/л (2%). Розчинити 200 г натрію хлористого у воді, розбавити розчин водою до 10 літрів у спеціальному баку. Свіжий розчин слід готувати щодня. Температура промивного розчину має бути 22±2°С.

Цей розчин подаватиметься в прилад і використовуватиметься для замішування та відмивання клейковини. Один кінець силіконового шланга опустіть у бак через отвір у кришці, а другий підключіть до штуцера на задній панелі приладу для відмивання клейковини "Gluten washer 2100". Помістіть емність на стіл позаду приладу.

1.2 Наповніть регульований дозатор тим же 2% розчином хлористого натрію. Встановіть обсяг подачі на 4,8 мл. Дозатор можна перевірити шляхом зважування кількості розчину, що подається на вагах (4,80 мл = 4,80 г). Прокачайте дозатор кілька разів, щоб видалити залишок повітря із системи.

1.3 Наповніть промивальну пляшку звичайною водою.

1.4 Зважте дві навішування борошна масою 10±0,01 г кожна.

2. Робота з приладом для відмивання клейковини "Gluten washer 2100" та визначення показника "вміст сирої клейковини"

2.1 Натисніть кнопку "УВІМК." на передній панелі.

Примітка: Є два типи пластикових чашок (тримачів сита) Одна з них не маркована, а інша маркована лінією. Немаркований тримач необхідно використовувати із дрібним ситом, а маркований – із грубим ситом.

2.2 Капніть кілька крапель води в щілину попереду пластикової чашки таким чином, щоб вода змастила вісь ножа, що змішує.

2.3 Обережно помістіть дрібне сито між пластиковою камерою та немаркованим тримачем для сита. Розташуйте сито по центру немаркованої чашки і щільно притисніть його. Закріпіть сито. 

2.4 Ретельно змочіть сито, щоб створити капілярний водяний місток, що перешкоджає втраті борошна. Видаліть надлишок води зі стінок камери. 

2.5 Навіску із зразком масою 10±0,01 г перенесіть у камеру для промивання. Акуратно струсіть камеру, щоб рівномірно розподілити борошно.

2.6 Встановіть промивну камеру у робоче положення на цокольне кріплення. Поставте порожню склянку під камеру для промивання.

2.7 Додайте з дозатора 4,8 мл* 2% розчину хлористого натрію. Тримайте камеру під невеликим кутом і спрямовуйте струмінь води з дозатора проти бічної стінки пластмасової камери таким чином, щоб водяний струмінь не проходив прямо через сито. Акуратно струсіть камеру так, щоб вода рівномірно покрила зразок борошна.

2.8 Помістіть камеру для промивання зі зразком у робоче положення і зафіксуйте на цокольному утримувачі приладу.

2.9 Повторіть пункти 2.5 - 2.8 для другої немаркованої чашки.

ДЛЯ ВИМІРЮВАННЯ Зразків пшеничного борошна

2.10 Натисніть кнопку "ПУСК".  Почнеться процес замішування (20 секунд) та подачі розчину для відмивання загальною тривалістю 5 хвилин, та замішування тривалістю 20 секунд. Під час замішування кнопка «ПРОЦЕС» блиматиме. 

2.11 Після закінчення 20 секунд попереднього змішування прилад автоматично перемикається на фазу промивання. Промивний розчин подається з 10-літрового контейнера в камеру для промивання протягом 2 хвилин. Жовта лампочка з маркуванням «ПРОЦЕС» горить постійно.

2.12 Після зупинки приладу вийміть промивну камеру і акуратно вийміть клейковину, не розтягуючи та не розриваючи її. Переконайтеся, що на змішувальному ножі або в камері для промивання не залишилося клейковини.

2.13 Розрахуйте значення вмісту сирої клейковини (див. пункт 3).

2.13 При необхідності перейдіть до центрифугування зразка.

ДЛЯ ВИМІРЮВАННЯ ЗРАЗКІВ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛУ

Замість борошна тут використовується грубе борошно, отримане з цільного зерна без відсіву висівок, отримане з лабораторного млина, оснащеного ситами з розміром осередків 0.8 мм.

2.10 Натисніть і тримайте кнопку «ПРОЦЕС» (вона має бути втопленою), а потім кнопку «ПУСК».  Почнеться процес подачі розчину та замішування тривалістю 20 секунд. Під час замішування протягом 20 с кнопка «ПРОЦЕС» блиматиме. 

2.11 Після закінчення 20 секунд попереднього замішування прилад автоматично перемикається на ПЕРШУ промивну фазу тривалістю 2 хвилини. Жовта лампочка з маркуванням «ПРОЦЕС» горить постійно.

2.12 Після завершення замішування тесту та відмивання протягом 2 хвилин прилад для відмивання автоматично зупиняється. Вийміть камеру з частково промитою клейковиною і обережно перенесіть весь вміст в іншу камеру для промивання, марковану кільцем і оснащену грубим поліамідним ситом з розміром осередків 840 мікрон. Розташуйте дві камери краями один до одного і піднесіть їх під струмінь проточної води, дозволяючи струменю проходити через сита та весь вміст камер. Повторіть для другого зразка.

2.13 Помістіть камери для промивання з грубим ситом у прилад і закріпіть їх. Натисніть кнопку "ПРОЦЕС". Програма запуститься знову і промиватиме зразок 3 хвилини, що залишилися.

2.14 Після зупинки приладу вийміть промивну камеру і акуратно вийміть клейковину, не розтягуючи та не розриваючи її. Переконайтеся, що на змішувальному ножі або в камері для промивання не залишилося клейковини.

2.13 Розрахуйте значення вмісту сирої клейковини (див. пункт 3).

2.13 При необхідності перейдіть до центрифугування зразка.

Розрахунок вмісту сирої клейковини 

Зміст сирої  клейковини (G), виражають як відношення маси відмитої сирої клейковини до маси всієї навішування проби розмеленого зерна, виражену у відсотках і розраховують за формулою:

G_сыр,% = m₁х10                  

де m₁ – маса сирої клейковини, г

За остаточний результат визначення сирої клейковини приймають середнє арифметичне двох паралельних вимірів, якщо виконується умова збіжності. Результат виражають з точністю до однієї десятої.

3. Центрифугування та визначення "Індексу клейковини"

3.1 Перевірте готовність центрифуги до роботи і переконайтеся, що резервуар сухий і чистий, і що центрифужні касети чисті.

3.2 Увімкніть центрифугу, натиснувши кнопку "ON".

3.3 Після завершення циклу промивання на приладі для відмивання клейковини, акуратно покладіть кульки клейковини в ситові касети. Не діліть клейковину на частини, а покладіть на зразок клейковини в кожну касету. При дослідженні однієї проби використовуйте як противагу шматочок гумової пробки вагою 3г (або будь-якого іншого матеріалу зі схожими властивостями).

3.4 Помістіть касети з клейковиною у центрифугу на спеціальні тримачі. Касети слід розташувати маркованим написом нагору.

3.5 Закрийте і запустіть центрифугу натисканням кнопки "ПУСК."

3.6. Після центрифугування витягніть касету з клейковиною. Перевірте, щоб у центрифузі не залишалося клейковини. За допомогою сталевого нержавіючого шпателя обережно зіскребте всю клейковину, просіяну через сито. Зважте цю частину на лабораторних вагах з точністю до 0,01 г і запишіть результат (= просіяно, див. далі). Не знімайте цю частину з вагів.

3.7 За допомогою сталевого нержавіючого шпателя зіскобліть всю клейковину, яка залишилася на ситі, і додайте її до першої порції на вагах, щоб встановити загальну вагу отриманої клейковини.

3.8 Кількість вологої клейковини, що залишилася на ситі, у вигляді відсотка загальної кількості вологої клейковини визначається як індекс клейковини.

3.9 Далі переходьте до обчислення та подання результатів.

Обчислення "Індексу клейковини"

Індекс клейковини виражає відношення маси сирої клейковини, що залишилася після центрифугування на перфорованій пластині (ситам) касети, до загальної маси відмитої клейковини, виражене у відсотках. Індекс обчислюють за формулою: 

ІНДЕКС КЛЕЙКОВИНИ, % = (m1- m2) х 100 / m1

Приклад: Просіяно = 0,60 г. Загальна кількість клейковини = 3,00 г.

За остаточний результат визначення якості клейковини за показником "Індекс клейковини" приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень, якщо дотримано умов збіжності. Результат обчислюють з точністю до однієї десятої з наступним округленням до цілих одиниць.

Для консультації щодо нових стандартів відмивання клейковини та роботи автоматичної системи для відмивання клейковини, телефонуйте +38 096 0000 983 або замовте зворотний дзвінок на сайті!