Висвітлено один з головних розділів ветеринарно-санітарної експертизи – безпечність та якість молока і молочних продуктів. Подано теоретичну частину і методи контролю безпечності і якості молока і молочних продуктів відповідно до чинних в Україні нормативно-правових і нормативно-технічних документів. Структура і принципи висвітлення матеріалу в посібнику дозволяють за відносно короткий період опанувати цей розділ ветеринарно-санітарної експертизи. Наводяться дані щодо понять загальної ветеринарно-санітарної експертології. Важливе місце відведене питанням лабораторного контролю показників безпечності та якості, а також виявлення фальсифікації як молочної сировини, так і готових молочних продуктів.