Про лактометри та їх застосування

При купівлі молока в магазині громадянами, крім природно ціни, основною і по суті єдиною характеристикою, на якій слід акцентувати увагу, є жирність молока. Це актуально для тих, хто стежить за калоріями, своїм харчуванням та здоров'ям загалом. Так само цей показник важливий при прийманні молока у виробників, на молочних заводах, фермах. Проблем із виміром жирності немає. Існує кілька методів і більшість їх застосовні в лабораторних умовах. Перерахуємо і один із способів розглянемо нижче.

1. Ультразвукові аналізатори. Хороші вони тим, що за "один прохід" вимірюють відразу цілий набір параметрів. Мінуси в дорожнечі, необхідності підключення до розетки, технічне обслуговування.
2. Бутирометри та супутнє обладнання. Теж може застосовуватися виняткове в лабораторіях, оскільки вимагає набору приладів (баня, центрифуга) та хімічних реактивів.
3. Лактометри або ареометри для молока – дешевий, швидкий та доступний метод, що потребує мінімуму посуду та досвіду персоналу.

Принцип вимірювання жирності лактометром

Слід зазначити, що жир входить до складу сухого залишку, який виходить після видалення води зі зразка (ГОСТ Р 54761-2011). А ось другий (СОМО) вже не містить не тільки вологи, але і жиру.

Лактометр є витягнутою трубкою зі скла, на якій нанесені мірні поділки. Пристрій у молоці завжди знаходиться вертикально, для чого в основі вміщено вантаж (ртуть).

При зануренні молочного ареометра в рідину та відмітина, яка займе найближче положення до поверхні молока і покаже дійсне значення відсотка жирності.
Цим метод можна використовувати для виявлення фальсифікату (незаконного розведення). Але навіть якщо питомий вміст води в молоці і можна пояснити суто з технічних причин або недогляду (наприклад при митті тварин), то і в цьому випадку є сенс здійснювати перевірку лактометром.

Слід зазначити, що історія приладу досить давня та перша експлуатація належить ще до 19 століття. Це пояснюється тим, що на той час природно вже був відомий і застосовувався практично закон Архімеда, скляна промисловість існувала (зокрема склодувна галузь). А більше нічого й не треба !

При виборі рекомендується, якщо виміряти жирність інших молочних продуктів (наприклад звичайного кефіру або вегетаріанського соєвого молока), необхідно уточнювати наявність необхідної моделі у продавця. Також слід запитувати сертифікат про калібрування.

Як використовувати ?

Теоретично можна сказати, що користуватися лактометром можна і в польових умовах, для чого, крім самого пристрою, буде потрібна додаткова ємність, куди наливається відібрана проба молока. Як правило, це спеціальний скляний циліндр для ареометрів, який з одного боку досить високий, щоб кінчик лактометра не вдарився об дно, а з іншого – не надто широкий, щоб даремно не наливати зайве молоко. Хоча підійде в принципі будь-яка тара, що відповідає наведеним умовам.

Але проблема насамперед у температурі, яка впливає на щільність, а відтак і на точність.
А ось температурні умови можна забезпечити лише у лабораторії. Потрібне значення 20 градусів. Тобто, по суті, кімнатна температура, похибка при якій мінімальна (1 кг/м³).

• Відберіть пробу відповідно до методики;
• Налийте молоко не до країв (не забуваємо, що частина його витісниться);
• Помістіть вертикальне прилад, вантажем вниз, щоб він вільно плавав, без торкання стінок склянки;
• Зачекайте, щоб припинилися вертикальні коливання, якщо вони є і поверхня рідини стане спокійною.
• Зчитайте свідчення з потрібної позначки.