Визначення кислотності молока за допомогою тесту смужок

При аналізі параметрів якості молока в спеціалізованих лабораторіях, тобто традиційним способом, не обійтись без обладнання з сертифікатами відповідності зразку типу, однак для деяких величин, існує не то, щоб альтернативний варіант, але експрес-метод, який можна було б назвати колориметричним.

Така термінологія традиційно застосовується для аналізу води, однак, оскільки молоко це по суті та сама рідкість з розчиненими речовинами, що має ряд характеристик, включаючи провідність, кислотність, вміст води, сухого молочного залишку і т.д., то колориметрія також має право на життя, для чого в продажі представлені різноманітні індикаторні смужки.

Важливим етапом для визначення якості сирового молока, а також, наприклад, сиру, ряжанки, кефіру, є визначення титрувальної кислотності.

Що таке титрувальна кислотність? Це % співвідношення молочної кислоти у молоці.

У середньому сире молоко містить невелику кількість молочної кислоти і має початковий рівень pH від 0,14% до 0,16%. Молоко це складна суміш слабких кислот, слабких основ (з гідроксильною групою OH) і солей, що дозволяє віднести його до "буферного розчину".

Отже, існує певний інтервал, в якому молоко має значне закиснення, але зміна рН не вимірюється. В цьому і полягає термінологія буфера – спостерігається нелінійна залежність. Звичайно в обмежених межах.

Визначення титрувальної кислотності в цьому діапазоні, шляхом титрування, має важливе значення, оскільки зміна кислотності не може бути оцінена за допомогою використання індикаторних тест-смужок або pH-метра.

Якщо рН не виміряли своєчасно під час транспортування сирового молока на молокозавод, це може погано позначитися на якості молочних продуктів, оскільки кислотність поступово збільшується.

Титрувальна кислотність визначається встановленням еквівалентної точки нейтралізації під час титрування гідроксиду натрію та фенолфталеїну.

Що, звичайно, потребує досвідченого, висококваліфікованого персоналу в відповідній лабораторії.

Але не просто має "право на життя", а в умовах віддалених від лабораторних умов, експрес-тест смужки для аналізу титрувальної кислотності молока мають ряд суттєвих переваг: швидке навчання, простота застосування, мінімальні витрати на витратні матеріали.

Це ідеальний баланс низьких накладних витрат (собівартості аналізу) і швидкості отримання результату.

Який відсоток рН у молоці та молочних продуктах?

1. Свіже коров'яче молоко: 6,6 - 6,8.
2. Якщо рН менше 6,5, це означає зростання окислення через підвищену мікробіологічну активність.
3. Значення > 6,8 говорить про те, що молоко коагулює.
4. < 6,5 дає підказку на наявність бактеріального забруднення.