Успешная деятельность предприятий общественного питания невозможна без специального оборудования, сведения о котором систематизированы в данном учебнике в соответствии с логической структуроой производственного цикла приготовления продуктов питания. Сведения обо всех видах оборудования - сортировочноем моечном, очистительном, а также измельчительном, перемешивающем, дозировочно-формовочным и прессующем – с описанием сущности процесса обработки и основных составляющих механизмом и устройств. помогут студентам уюснить весь процесс первичной обработки пищевого сырья и полуфабрикатов и расчетным путем определить производительность машин и их мощность.