Прилад журавлєва для визначення пористості хліба служить для виділення з хлібобулочного виробу зразка певного обсягу, за результатами зважування якого розрахунковим шляхом визначається пористість хліба.
Конструкція та принцип роботи пристроїв КП-101, УОП-01 та КВАРЦ-24 ідентичні. Вони забезпечені калібрувальним циліндром, виштовхувачем, склянкою та ножем.

1. Відповідно до методики із середини хлібного виробу вирізають шматок шириною не менше 6,0 см..
2. У місці найбільш типової пористості (на відстані не менше 1 см від кірки) роблять вирізку м'якуша калібрувальним циліндром, вводячи його в шматок поступально-обертальним рухом.
3. Калібрувальний циліндр з розташованим усередині м'якушем поєднують з обрізною склянкою.
4. За допомогою виштовхувача переміщають м'якуш з калібрувального циліндра до обрізної склянки.
5. М'якіш повинен при цьому виходити зі склянки не менше ніж на 1 см.
6. М'якіш, що виступає з торців обрізної склянки, відрізають ножем, а отриманий циліндром м'якіш виштовхують з склянки обріза.
7. Прилад Журавльова для визначення пористості хліба виготовляють так, щоб циліндричний об'єм вирізки м'якуша дорівнював 27 куб. див.

При аналізі пшеничного хліба роблять 3 вирізки, а житнього – 4.
У штучних виробах, де скибочки невеликі, вирізки роблять із двох скибочок або двох виробів.
Вирізки зважують разом і обчислюють пористість хліба (у %) за вказаною у методиці формулою.

Технічні характеристики: