Відмінність побутового нітратоміру від лабораторного

З надходженням на ринок перших овочів та фруктів, а трохи пізніше і плодів ягід з дерев та чагарників, причому як від вітчизняних виробників: як фермерів, плодоовочевих сільськогосподарських компаній, так і приватних осіб, у яких невеликий сад – город: небагато для себе, а частина – на продаж, проблемою вже багато років є підвищений вміст нітратів.
Не будемо детально поширюватися про медичний аспект. Зрозуміло одне – нітрати шкідливі для організму та залежно від віку, статури та насамперед ваги, стану здоров'я індивідуальної чутливості (переносимості), результатом від надмірного вживання нітратних продуктів може бути від легкого нездужання до лікування у стаціонарі.
Але все це станеться, тільки якщо допустима доза буде перевищена.

А як визначити, скільки нітратів міститься в тому чи іншому овочі-фрукті, яблуку-груше-сливі ?

Існує два методи – лабораторний та експрес вимір, використовуючи портативний нітратомір. Розберемо об'єктивно, який із приладів кращий і чому. І який варіант підходить для приватних осіб.

Відмінності побутового нітратоміра від лабораторного

1. Персонал, підготовка. Для аналізу на нітрати на спеціальній апаратурі з використанням хімічних або електрохімічних методів, де знадобляться глибокі знання, щоб правильно застосовувати реактиви, дотримуватися часових інтервалів, налаштовувати обладнання, потрібен рівень підготовки, досвід і тільки після цього співробітника лабораторії можуть допустити, щоб він здійснював перевірку продуктів (сюди входять крім овочів та фруктів, м'ясо, риба та просто вода) на нітратне забруднення. А як по-іншому ? Висока відповідальність. Результат має видаватися точний та достовірний. Тому що представимо, якщо буде видано помилковий або фальсифікований висновок і партія в кілька тонн, наприклад, бананів або апельсинів з перевищенням показника нітратів надійде в торговельну мережу. І люди отруяться. Судові справи підуть. На репутацію компанії ляже пляма надовго.
2. А як бути з портативним нітратоміром у цій частині? Чи потрібний для нього такий рівень підготовки? Ні, не треба. Насправді ніяких спеціалізованих знань, ні в хімії, ні в електроніці не потрібно мати. Все що потрібно - це суворо дотримуватися алгоритму вимірювання приладом. Із цим проблем немає. І докладна інструкція додається. І відеороликів багато в інтернеті. Як професійних, знятих продавцями, так і аматорських. Просто вибирай потрібний продукт з меню нітрат-тестера, занурюй зонд (це датчик нітратів, він гострий, щоб легко проникати в м'якоть) і через час не більше хвилини, дивися цифри на дисплеї. Що за цифри? Це приблизний вміст нітратів у соку. Чому приблизний? Читаємо наступний пункт.
3. Ми ж домовились обговорювати наше питання об'єктивно. Ось так і скажемо, що за точністю лабораторному аналізатору нітратів рівних немає. Наприкінці буде зазначено похибку у частки відсотка. Безумовно, для побутових вимірювачів це є недосяжним показником. Їх похибка може досягати 10-20 %. Можна звичайно хапатися за голову і говорити - "ах як так, чому так не точно!" Ну по-перше, точність до відсотка здебільшого не потрібна і не важлива? Чому? Та тому що ми вже сказали, що дія нітратів на організми надто індивідуальна. І цей серйозний розкид (одному дорослому хоч би що, а інший хапається за живіт, хоча з'їли однакову кількість помідорів), компенсується або нівелює відхилення в точності. А по-друге, читаємо наступний пункт.
4. Фінансовий та часовий аспект. Купуєте кілограм яблучок і хочете, щоб лабораторія перевірила, чи там не багато нітратів? Готуйте гроші. Причому у сумі, яка у кілька разів перевищує вартість цих яблук. А може й у десятки разів. Чому так дорого ? А зарплата персоналу, електроенергія, амортизація обладнання, реактиви, закупівля посуду, податки, оренда… Це так навскідку. Це все потрібно сплачувати. Ким? Споживачем. Висновок – економічно це не вигідно для приватних осіб. Та й час. Через п'ять чи десять хвилин вам аналіз ніхто не робитиме. Тому що ви не самі. У лабораторії свій графік. А як із портативним електронним нітратоміром? Його ціна в межах мінімальної зарплати в Україні, гарантія щонайменше 1 рік. Калібрування на 50-60 продуктів, тобто налаштування його вимірювальних алгоритмів, оскільки в різних плодах по-різному засвоюються нітрати і прилад повинен це все врахувати.

На якому варіанті зупинитися? Дивлячись для кого. Для великих компаній, які відпускають партії продуктів оптом чи гравців на роздрібному ринку з великою щоденною виторгом, не проблема заплатити за дослідження у лабораторії. Питома вага їх витрат на перевірку на нітрати у структурі собівартості невелика. Вони можуть собі це дозволити. А ось приватним особам можна порекомендувати кишенькові пристрої, які дадуть важливу пораду щодо доцільності вживання в їжу того чи іншого фрукту або овочів. Так, вони не рекордсмени точно. Але свою справу знають. І якщо вбережуть від нітратного отруєння, то їхня місія виконана.