2 види бутірометрів

Серед базових показників якості як молочних, так і інших продуктів є вміст жиру.
Причому йдеться про весь ланцюжок: від закупівлі молочної продукції (сире молоко) у фермерів, приватних осіб до виробництва сметани, кефіру, молока в пакетах, пастеризованого (тривалого зберігання), сирів, від чого залежить собівартість, відпускна ціна, смакові якості та інші параметри.

Що таке бутирометр

Відповідно на кожному з етапів буде потрібний економічний обґрунтований, швидкий і точний метод визначення жирності молока і сьогодні мова піде про такий механічний скляний прилад як бутирометр, що знайшов широке застосування як у лабораторній практиці, так і у виробничих і наукових цілях.

Переваги

1. Широкий спектр застосування. Підходять для будь-яких продуктів, які мають жир.
2. Дають експрес результат і при цьому з високою точністю від 0,02 до 0,2 %, чого в переважній більшості більш ніж достатньо для аналізів.
3. Один із досить економічних методів. Не потрібний дорогий комплект обладнання, що споживає багато енергії та витратні матеріали.
4. Бутирометри для молока не потребують періодичного калібрування, що здешевлює та прискорює експлуатацію.
5. Можуть використовуватися навіть безпосередньо на виробничій лінії за рахунок своєї компактності та мобільності.

Насправді під визначення бутірометрів (виходячи з двох утворюючих латинських слів butyron: масло і metroo: вимірювати) підпадає відразу кілька пристроїв, причому не кожен з них настільки швидкий і простий у застосуванні, тому існує певна плутанина в термінології.
Але розберемо варіанти застосування.

Апарат Сокслета

Можна сміливо сказати, що це реальний, еталонний метод, розроблений ще наприкінці ХІХ століття. Автором є німецький фізик Франц фон Сокслет, який залишився як ми бачимо на віки у приладі для визначення жиру його імені. Чому цей метод успішно служить так довго, незважаючи на не одну минулу технологічну революцію і при цьому, що цікаво, залишився практично без зміни?
Причин кілька.

Щоправда існує і недолік – тривалість дослідження кількості жиру становить 10-12 годин. І це лише для одного зразка. Звичайно, це дуже довго. Але необхідно при контрольних високоточних тестах у молочних та харчових лабораторіях. Якщо ж похибкою до сотих можна знехтувати, то при щоденних тестах прилад жироміру Сокслета можна і потрібно замінювати скляним бутирометром.

Принцип дії та особливості

Апарат включає екстрактор (судину у формі циліндра з двома трубками), приймальну колбу, а також зворотний холодильник.
Жировий потік відокремлюється від аналізованого продукту й надалі відстоюється у спирто-ефірному середовищі. Потім за допомогою насоса у вигляді груші переноситься в мірну скляну колю з нанесеною шкалою, що дозволяє оцінити об'єм (в мл або %).
У продажу в Україні можна зустріти як спрощені апарати для дослідження однієї проби, так і автоматизовані, здатні проводити дослідження жирності молока на 3, 6 та більше зразків одночасно.

Метод Гербера

Або інакше – кислотний. Це – хімічний метод. Швидший, а отже, часто використовується для оперативного виробничого контролю жирності молока.
Тут буде потрібний класичний бутірометр, як скляний мірний прилад – подовжений і конструктивно що складається з вужчої запаяної частини, а також другий – відкритої та ширшої.

Як це працює ?

Головна мета – відокремити залишок жиру без решти компонентів. Щоб це зробити, потрібні додаткові інгредієнти (концентрована сірчана кислота та ізоаміловий спирт), а також деякі види обладнання.

• Всередину ємності додається аналізований продукт (наприклад молоко) і в необхідній кількості додають реактиви відповідно до методики.
• Щоб прискорити процес, вміст бутирометра нагрівають на водяній бані і крутять на центрифузі. У результаті жир збирається у верхній частині, оскільки жирова частина значно відрізняється за щільністю, що і дозволяє успішно провести процедуру сепарації.
• А далі за шкалою вимірюється величина жирового шару.