Комплектуємо лабораторії обладнанням Глютоматик для аналізу клейковини !

Якість випіканих хлібо-булочних виробів значною мірою визначається кількістю та якістю клейковини.
Безпосередньо у цифрах вміст сирої та сухої клейковини, а також похідні величини дозволяє підрахувати “тріо” приладів Глютоматик:

1. Пристрій відмивання Gluten Washer 2100;
2. Центрифуга Gluten Index 2115;
3. Сушарка Dry Gluten 2120.

Як промивний реактив пропонується використовувати сольовий розчин на відміну від водопровідної води, як у попередній редакції стандарту.
На думку розробників ГОСТу, це дозволить точніше підрахувати кількість клейковини, оскільки з водопровідною водою могла йти частина білків.
Ручне відмивання клейковини передбачає проведення рутинної процедури, протяжної в часі.
А значить це завдання можна і потрібно автоматизувати !

Допоможе комплект обладнання для відмивання, центрифугування та сушіння клейковини Глютоматик

На першому етапі "у справу" вступає пристрій відмивання клейковини Gluten Washer 2100, що дозволяє уникнути контакту з сольовим розчином, та більш ефективно використовує робочий час персоналу лабораторії з аналізу якості зерна.
Які ручні процедури залишаються співробітникам ?

• Підготовка розмеленого навішування зерна, зважування на терезах, додавання води та розміщення зразка у спеціальну чашку.
• Після цього необхідно "зарядити" пристрій 2% розчином NaCl.

Не так уже й багато. З цим впорається навіть недосвідчений лаборант, а ось основну "місію" бере на себе автоматика.
Під безперервним струменем розчину відбувається ефективне відмивання зразка тесту, що обертається. Разом із розчином у підготовлену ємність видаляються висівки, крохмаль та водорозчинні білки, залишаючи сиру відмиту клейковину.

Це дозволяє, по-перше, знизити трудовитрати в порівнянні з ручним методом, по-друге, збільшити показники відтворюваності та повторюваності.
Автоматизація процесу дозволяє уникнути впливу людського фактора: "зробити тест один раз гіршим, а інший кращим". Все буде виконано строго за алгоритмом.

Скільки часу триває відмивання клейковини ?

З цього простого питання перейдемо до наступної переваги Gluten Washer 2100.

У середньому процедура триває 10 хвилин.
Чи багато матеріалу потрібно для аналізу?
Буквально 10 г.
У принципі, і все. Отриману клейковину можна зважити і підрахувати питомий вміст у вхідному навішуванні борошна.

Наступний етап - центрифугування.

При обертанні з частотою 6000 об/хв, якщо клейковина сильна, то її вага практично не зміниться, а ось слабка через недостатню міцність молекулярних ланцюжків білкових компонентів гліадину і глютеніну буде неабияк "потрепана" і наступний показник: індекс клейковини як відношення ваги клейковини після і до центрифугування зменшиться.

Для центрифугування використовується центрифуга Gluten Index 2115 на 2 посадочні місця.

Визначити ступінь гідратації білків, тобто відсоток насичення водою та вагу сухої клейковини, дозволить третій пристрій – сушарка Dry Gluten 2120, що  нагріває сиру клейковини до майже 200°С, в результаті чого можна розрахувати ще два показники:

• кількість сухої клейковини;
• водну сполучну здатність.

Швидко, точно, з мінімальним ручним втручанням, без розчину, що роз'їдає руки, і впливу температури людського тіла комплект Глютоматик зробить свою справу на відмінно !