Для чого потрібний бутирометр для молока і як ним користуватися

Купуючи молочні продукти в магазині, ми вже автоматично дивимося на відсоток жирності. Йдеться як про сире молоко в герметичних пакетах, так і пастеризоване з терміном реалізації, що обчислюється тижнями, так і про сметану, кефір і т.д.
Від відсотка жиру в молоці (називатимемо всю молочку для простоти цим терміном) залежать смакові якості, ціна, вироби, що готуються, у тому числі кондитерські та інші кулінарні, засвоюваність організмом.
І нам як споживачам не важливо, як виходить це значення жирності. А ось для виробників це один із ключових показників якості молока. Також жирність молока це предмет пильної уваги (принаймні має бути) для контролюючих служб. І якщо він значно нижчий, це порушення прав споживачів, репутації тієї чи іншої торгової марки, не правомірно отриманий додатковий дохід.

Але хто б не здійснював контроль, їм потрібен інструментарій, який дозволить відносно швидко, з мінімальними витратами і найголовніше з прийнятною точністю виміряти жирність і з таким завданням найкраще справляється бутирометр для молока - прилад з лабораторного скла з мірною шкалою, що видає відразу результат (у % або одиницях обсягу).

Для яких цілей може використовуватися бутирометр для молока

Ми вже говорили про виробників, які за законом мають відображати значення жирності молока на упаковці (пляшці, пакеті). Найбільш популярний відсоток в Україні 2,5 та 3,2 %. Можливо і знежирене молоко. І не тільки ! Визначити жирність за допомогою бутірометрів можна не тільки для рідких, але і для м'яких, в'язких і навіть твердих продуктів харчування:

1. Свіже (якщо наприклад молокозаводи виробляють закупівлю у фермерських господарств), кип'ячене молоко;
2. Сир, вершкове масло, морозиво, вершки;
3. Борошно та випічка;
4. Йогурти, а також кисломолочні продукти (ряжанка, кефір),
5. М'ясні напівфабрикати: котлети, свинячий, яловичий фарш);
6. Соуси;
7. Дієтичні продукти.

Як бачимо перелік солідний, що й зумовило популярність бутірометрів – від молочних станцій до торгових мереж продуктового рітейлу, де аналіз жирності проводиться у лабораторіях.
Більше того, якщо виміряти жирність парного молока, ще до етапу його продажу та переробки, можна виявити непрямим шляхом та інші важливі тенденції. Наприклад, якщо корови здорові, і жирність молока повинна бути вищою, а прилад показує зворотне, причину слід шукати в поживності кормів, кормових добавок. І навпаки, вся справа може бути саме у захворюваннях тварин. А це вже тривожний дзвіночок і в цій частині молочної лабораторії доведеться працювати спільно з ветеринарною.

Заради справедливості, хоча сам пристрій досить простий - на вигляд, але без допоміжного обладнання і реактивів, виміряти жирність молока неможливо. Відповідно потрібна досить висока кваліфікація та суворе дотримання методики.

Процедура аналізу жирності молока

Може відрізнятися обсяг досліджуваної проби, співвідношення хімічних інгредієнтів, але послідовність кроків буде однаковою.
Сенс у тому, що при додаванні сірчаної кислоти до молока вона розчиняє білки, вуглеводи, залишаючи жировий залишок. А якщо жир таким чином відокремлений, значить його можна оцінити в кількісному чи процентному результаті.

Насправді молочний бутирометр грає 2 ролі. По-перше як ємність для зразка, всередині якої і відбуваються хімічні реакції. По-друге, виступає в якості мірного посуду.

• У колбу заливають H₂SO₄ у кількості 10 мл (якщо досліджується молоко).
• Після цього для точного дозування доливають за допомогою піпетки зразок молока обсягом 11 мл
• Доливають ізоаміловий спирт об'ємом 1 мл.
• Зверху закупорюють двоконусною гумовою пробкою. Це необхідно, щоб у процесі подальших маніпуляцій не було розбризкування. Також у процесі взаємодії кислоти, спирту та молока виділяється велика кількість тепла, скляний корпус приладу буде гарячим і утримувати його потрібно через рушник, щоб не отримати опік.
• Струшують, утримуючи пробку щільно притиснутою.
• Далі бутірометри (якщо одночасно проводиться кілька аналізів молока) поміщаються у водяну лазню, причому можна купити вже із вбудованим штативом на кілька позицій. Термостатування проводиться при 65-70 °С і триває 3-5 хвилин. Це необхідно для прискорення реакції.
• Після цього проводиться центрифугування, щоб відокремити за щільністю жировий залишок.
• Після перевороту пробкою вниз, дивляться розмір шару жиру за мірною шкалою.