Що бутірометр для молока

Для визначення вмісту жиру в молочних продуктах, включаючи сире, пастеризоване молоко, сири та ін., використовується спеціальний різновид мірного посуду – скляний бутірометр, який знайшов широке застосування в лабораторіях.

На відміну від ареометра, який показує результат відразу, жиромір для молока, вимагає для вимірювання додаткових хімікатів, а також спеціального обладнання.

Принцип вимірювання жирності бутирометром для молока

Метод заснований на трьох основних процедурах:

• хімічна реакція від взаємодії кислоти з молоком;
• нагрів у водяній бані;
• розподіл або сепарація в центрифузі.

Важливість методу у тому, що від відсотка жирності залежить ціна молока, можна виявити фальсифікат (якщо має місце розведення водою).

Пристрій

На вигляд це трубка зі скла, з запаяним вузьким кінцем з одного боку і ширшим - з іншого.

Ціна та кількість поділів шкали, геометричні розміри (діаметр, висота) визначають вид досліджуваних матеріалів
Скло повинно витримувати високу температуру, бути хімічно стійким до лугів та кислот (залежно від методу) та механічно стійким.

Принцип вимірювання жирності

Метод був винайдений дуже давно, ще наприкінці 19-го століття.

Суть полягає в тому, що сірчана кислота H₂SO₄ дозволяє розділити (сепарувати) сироватку та кульки молочного жиру. Різниця стає видно як кажуть неозброєним поглядом, як це, наприклад, відбувається в ділильній воронці.
А допоміжна техніка (баня та центрифуга), необхідні щоб при впливі відцентрових сил та нагріву вивільнити та відокремити жир із молекул. Це відбувається через різну щільність: жир – 0,9, та кислотний залишок – 1,4.
Персоналу лабораторії слід вжити заходів безпеки, щоб не отримати хімічного опіку (рукавички, засоби захисту очей). Також поверхня столу та інших меблів повинні бути стійкими до крапель та бризок агресивної хімії.

1. У вимірник жирності заливають точно відмірюючи пробу молочного продукту (зокрема це може бути кефір, кумис, вершки, сметана). Також можна досліджувати креми, сири, морозиво, тісто.
2. Додається концентрована сірчана кислота. Наливати її слід акуратно, щоб вона плавно стікала по стінах.
3. Залийте ізоаміловий спирт. Він виконує дві функції: сприяє відокремленню жиру і допомагає уникнути накопичення цукру.
4. Закрийте пристрій для визначення жирності пробкою. Вона має бути чистою, сухою, без тріщин, сколів та герметично закупорювати вміст.
5. Підігрів проводиться в бані до температури приблизно +65-+70 °С, при якій починається процес хімічної реакції поділу. Бані для бутірометрів мають свої особливості на відміну від інших лабораторних аналогів. Вони чимось схожі на каструлі, в яку міститься штатив з кількома жиромірами. Підігрів за допомогою електрики. Оскільки пристрій дуже простий, без автоматики, знадобиться окремий термометр для контролю температури.
6. Далі проводиться центрифугування, при якому масляний жир зосереджується біля центру як легший, а більш важка сироватка відкидається до країв.
7. Спостерігаємо свідчення, перевернувши прилад пробкою вниз, відраховуючи кількість поділів за мірною шкалою.