Обладнання для визначення якості хліба

Лабораторні прилади та обладнання для визначення якості хліба за рядом параметрів - заключний етап, що починає з аналізу зерна від збору врожаю, зберігання в елеваторах, перевезення транспортом та до виготовлення хлібобулочної, кондитерської продукції та макаронних виробів.

Спеціалізоване обладнання для експертизи хліба включає перевірку на вологість, пористість, форму та обсяг хліба та необхідно, щоб:

• своєчасно виявити дефекти;
• пред'явити претензії постачальнику, якщо виною – хлібопекарські властивості борошна, якість клейковини та інших.;
• внести зміни до технологічного процесу випічки.

Обладнання для оснащення лабораторій щодо якості хліба

Контроль вологості
Один з ключових параметрів якості хлібобулочних виробів - вміст вологи, що визначається класичним термогравіметричним методом (ГОСТ 21094-75), проте серйозно відрізняється від аналогічного способу розрахунку вологості зерна.

Якщо в останньому випадку необхідна сушильна шафа, куди поміщається подрібнений лабораторним млином до заданого ступеня крупності зразок зерна, ваги, ексикатор, допоміжний інвентар та приладдя, то вологість хліба контролюється іншими спеціальними приладами, побудованими за аналогічною схемою:

• два диски з нагрівачем, між якими міститься зразок;
• блок керування/індикації.

Серед схожих пристроїв можна відзначити сушарку, що входить до комплекту обладнання для аналізу якості клейковини зерна Глютоматик.

Вологість хліба визначається шляхом висушування зразків та порівнюванням ваги до та після обезводнення під впливом високої температури.

1. Цифровий прилад Чижовий ПЧМЦ відрізняється наявністю автоматичного контролем нагріву проб харчової продукції (діапазон 50~199°C), захистом від перегріву та термоізоляцією корпусу..
2. Вологомір Елекс-7 для хліба та харчової сировини відрізняється ПІД-регулятором, вбудованим таймером та високою точністю підтримки теплового режиму.
3. Виміряти вологість тесту та інших напівфабрикатів допоможе вимірник вологості тестозаготівлі ПЧ-МЦТЗФ.

Для точного зважування традиційно знадобляться точні електронні ваги..

Пристрій визначення пористості хліба

Показник аналізується згідно з ГОСТ 5669-96.

Стандарт ухвалює використовувати прилади, призначення яких – виділити однорідний м'якуш із хлібопродукту, наприклад КП-101, УОП-01 та КВАРЦ-24.

Зразок вирізається не ближче, ніж 1 см від кірки калібрувальною склянкою і поміщається в скляну обрізку.

Об'єм вирізки м'якуша становить 27см³.

Пористість хліба розраховується за методикою (у %).

Шафа розстійна та хлібопекарська

Вистоювання тіста відновлює пористість, видаляється вуглекислий газ, поверхня тестозаготівлі набуває еластичності.

Шафа розстійна служить для проведення в лабораторних умовах вистоювання проби тесту, оснащений терморегулятором і парозволоженням.

Зробивши пробну випічку, можна визначити показники якості хліба до початку масового виробництва.

Шафа хлібопекарська характеризується рівномірним нагріванням у сушильній камері, цифровою індикацією температури.

Хліб, що випікається для подальшого аналізу, зволожується парогенератором.

Обладнання для визначення форми та обсягу хліба
Лабораторний прилад для вимірювання формостійкості хліба ІФХ-250 вимірює діаметр і висоту за допомогою механічних площин, що рухаються (від 0 до 250мм).

Для визначення об'ємного виходу хліба хлібопекарські підприємства обирають модель ОХЛ-2.

Пристрій дозволяє непрямим чином аналізувати якість борошна.

Для сушіння клейковини можна придбати Glutork 2500 від виробника BASTAK (Туреччина)).